気がつけば、この辺りで一番古いお店になりました。
「なぜ、ここまで続けていられるのかしら」と考えるとき、
「細く長く飽きられないのが商い」と言っていた、初代となる祖母の言葉を思い出します。
お陰さまで贔屓にしていただけるお客さまも多く、感謝の気持ちでいっぱいです。
米子市美術館に近いという立地もあって、著名な芸術家の方々にご来店いただく機会にも恵まれます。
すると「肩肘張らず、こんな料理が食べられる店を他には知らないよ」とお褒めの言葉。ただただ恐縮するばかりです。
決して手を抜かない、むかしながらの時間のかかるやり方ですが、
こんな時代に、我々のようなお店が1軒くらいあってもいいのじゃないかしら、
そんな思いで日々お店を開けております。
決して割烹や料亭ではございませんから、「お腹がすいたな」というときに、どうぞ、ふらりとご来店ください。
心よりお待ちしています。
今日の一番いい食材を仕入れて、それぞれの食材に最適な調理をして、
一番いい状態でお客さまにお出ししています。
たとえば、お刺身は、新鮮だからといっておいしいとは限りません。
きちんとした下処理をしてはじめて、お魚本来の味が活きてきます。
たとえば、巻き寿司の具は、カンピョウなどはもどしてから味つけしますので、
全部の具を揃えるためには3日間が必要です。
山陰は素晴らしい食材の宝庫。せっかくのお宝を下手に加工したらもったいない。
当地の方言で、始末や処理のことを「しご」といいますが、
お客さまには見えないこの「しご」にかかる時間が、食留芽の料理の要です。
初めてのお客さまには、いろいろとお話をうかがいます。
お好みはお肉か、お魚か。
お住まいは県外なのか、地元なのか。
米子にいらした目的は観光なのか、ビジネスなのか。
そうすると、今日、お客さまが何を求めていらっしゃるのかがわかります。
ですから、同じ『おまかせ膳』でも、おひとりおひとり異なった
献立になることもあります。
連日お越しいただく常連さんには、同じ料理が続かないようにして、
その日の体調にも気を配ります。
そして店内には、季節のお花や設えも忘れずに。
「気持ちのいい時間だったな」と感じていただけるようにと努めています。
